김장김치 양념 황금비율 알아보기 (알토란 vs 백종원 비교)

김장김치를 담글 때 가장 중요한 건 양념속일텐데요, 맛있는 양념을 만드는 김장김치 양념 황금 비율 알려드리겠습니다. 가장 많이 알려져 있는 알토란과 백종원의 김장김치 양념 레시피를 비교해서 알려드리니 아래에서 확인해보세요.

 

 

 

김장김치 양념 황금 비율

김장김치 양념 만들기

알토란이라는 프로그램에 나온 김장김치 레시피는 김장시즌에 정식으로 김치를 담글 때 사용할 수 있는 양념 레시피입니다. 반면 백종원 양념 레시피는 알토란 레시피에 비해 간단하게 만들 수 있으니 둘 다 확인 후 알맞는 배추김치 양념 만들기 방법을 사용하시면 되겠습니다.

배추는 5포기 기준입니다. 담그시는 배추가 10포기, 20포기, 30포기 등 다양할 수 있으므로 양에 따라 양념도 늘려서 만드시면 됩니다. 

 

김장김치 양념 황금 비율: 알토란

1. 육수내고 찹쌀풀 쑤기

육수는 다시마 육수를 사용해도 되고 해물이 들어간 해물 육수를 만들어 사용해도 됩니다. 아래에 두 가지 방법을 다 알려드리겠습니다.

 

 

 

• 다시마 육수 레시피

물에 다시마, 대파, 버섯, 무, 멸치, 양파, 양파껍질 등을 넣고 끓여줍니다. 다시마를 넣는 경우 10분 이상 끓이면 텁텁해질 수 있기 때문에 마지막에 넣고 10분 이내에 불을 끄는 것이 좋습니다.

 

• 해물 육수 레시피

물에 건홍합, 건새우, 대파, 양파, 양파 껍질, 건표고버섯, 무, 다시마 등을 넣고 끓여줍니다.

 

2. 찹쌀풀 쑤기

찹쌀풀 쑤는 법을 알아보겠습니다. 먼저 마른 찹쌀(약 100g)을 4시간 정도 물에 담가 둔 뒤 아까 만들어 둔 육수와 섞어서 약불에서 40분 정도 끓여주면 됩니다. 그리고 식히면 찹쌀풀이 완성됩니다.

 

 

찹쌀과 육수 비율은 1:10입니다. 예를 들어 찹쌀 100g이라면 육수 1L를 넣어주시면 됩니다.

 

3. 양념 섞기

무채 700g에 고운 고춧가루 2/3컵을 넣고 버무립니다. 그 후 간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1+1/4컵, 찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 멸치액젓 1/3컵, 간 청각 50g, 간 새우젓 1/4컵, 육수 반 컵, 간 마늘 130g, 다진 생새우 4마리, 간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g 등을 넣고 섞어주면 양념 속이 완성됩니다.

 

양념 속은 실온에 30분 정도 두어 숙성시킨 뒤 절여둔 배추에 잘 버무려 줍니다.

 

 

 

김장김치 양념 황금비율: 만능 김치양념 백종원

1. 찹쌀풀 쑤기

찹쌀가루 100g과 물 1.5L을 준비한 후 찹쌀가루를 물에 잘 풀어서 섞어줍니다. 찹쌀물을 냄비에 담아 쑬 때는 중불에 끓이면서 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 계속 바닥을 저어줍니다. 이때 쇠고기 다시다 2큰술을 추가해줍니다. 쇠고기 다시다는 넣지 않아도 됩니다.

 

2. 양념 섞기

먼저 굵은 고춧가루 750g을 준비하고 찹쌀풀과 고춧가루를 잘 섞어줍니다. 무 1.5kg를 채를 썰어준 후 꽃소금 75g, 멸치액젓 50g, 새우젓 350g을 넣고 절여줍니다. 갓 700g, 쪽파 700g, 알타리 무청 6줄기를 2~3cm로 잘라주고 원하는 경우 당근 1/3 정도를 채칼로 잘라서 넣어줍니다.

 

 

절인 무채를 채소와 섞고, 고춧가루와 찹쌀풀 섞었던 것도 다 한데 섞어주세요. 마지막으로 다진마늘 500g, 다진 생강 25g, 설탕 200g을 넣고 다 함께 버무려주면 간단한 김치양념 완성!

 

쓴 맛이 난다면 양파나 설탕을 추가해주고 입맛에 따라 오징어나 굴을 넣어도 괜찮습니다.

 

김장김치 양념 만들기 후 양념이 너무 짜거나 싱겁다면

양념을 김치에 다 버무렸는데 너무 짜거나 싱겁다면 이렇게 하시면 됩니다. 짤 경우에는 무채를 고춧가루와 살짝 섞어 버무린 후 김치 사이사이에 조금씩 넣어줍니다.

반면 싱거운 경우에는 김치 국물에 새우젓 혹은 소금을 조금씩 추가한 후 김치에 스며들도록 버무립니다. 이 때는 한번에 많이 넣지 말고 국물의 간을 미리 확인 후 조금씩 간을 추가하는 것이 좋습니다.

 

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